手持式水分活度測(cè)試儀應(yīng)用：

用活度值可以確定食品，飼料，果品、藥品等、易枯萎的物質(zhì)的儲(chǔ)存和保鮮周期。許多家已將食品水分活度測(cè)試定為質(zhì)量檢標(biāo)；

在顆粒粉末業(yè)中，水分活度能更直接地反映顆粒物的黏結(jié)、粘附現(xiàn)象；

在油漆涂料鍍層藝中能反映況對(duì)粘結(jié)強(qiáng)度的影響；

水分活度對(duì)酶體和催化劑的性能反映也十分準(zhǔn)確直接；

測(cè)試準(zhǔn)確度不受物料物理狀態(tài)影響的水分測(cè)試術(shù)，適用于何形狀的物料

手持式水分活度測(cè)試儀原理：

固體粉末顆粒物水分活度，般是以ERH方法為基礎(chǔ)的測(cè)試方法來表征水分含量情況。

這種表征方法能直接地反映許多農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的水分特性。同時(shí)可以換算特定物質(zhì)的水分。

手持式水分活度測(cè)試儀性能：

測(cè)試量程：0.003~0.999

重復(fù)度：±0.015（<±0.3℃常溫）

準(zhǔn)確度：<0.003 Aw （<0.1℃常溫）

作環(huán)境：溫度：0℃~50℃，濕度：0~85%RH

作壓力：常壓

分辨率：0.001 Aw

供電電源：Ni-Cd電池，連續(xù)作2小時(shí)，待機(jī)1周

水分含量、水分活度（Aw）的關(guān)系

水是細(xì)菌賴以生存繁殖的要條件，食品中的水分以游離水和結(jié)合水兩種形式存在。微生物在食品中生長(zhǎng)繁殖，能利用的水不是總含水量（%），而是游離水，用水分活度Aw（也稱水活性）來表示食品中可被微生物利用的水。

在實(shí)際中，為了方便也常用含水量百分率（%）來表示食品的含水量，并以此作為預(yù)測(cè)微生物生長(zhǎng)的項(xiàng)衡量標(biāo)。例如為了達(dá)到保藏目的，奶粉含水量應(yīng)在8%以下，大米含水量應(yīng)在13%左右，豆類在15%以下，脫水蔬菜在14~20%之間。這些物質(zhì)含水量百分率雖然不同，但其水分活度Aw值約要控制在0.70以下。

許多發(fā)達(dá)家，已將其規(guī)定為檢標(biāo)，須提供的參數(shù)。因此在食品出口企業(yè)中，大多已經(jīng)采用水分活度標(biāo)，因?yàn)樗只疃缺人趾浚?）更能直接反應(yīng)食品中細(xì)菌的繁殖環(huán)境。

細(xì)菌，保質(zhì)期、水分活度的關(guān)系

常規(guī)食品的變質(zhì)發(fā)霉,主要是細(xì)菌繁殖所致，水分活度值A(chǔ)w恰好反映了游離水與食品結(jié)合的強(qiáng)弱以及被微生物利用的有效性。經(jīng)研究，細(xì)菌繁殖與水分活度呈現(xiàn)著定的對(duì)應(yīng)關(guān)系，水分活度越，細(xì)菌繁殖的可能性就越大，食品安性越低。各種微生物要求的低水分活度值是不同的，實(shí)驗(yàn)證明，大分細(xì)菌是無法在pH<4.6，水活度Aw<0.85的環(huán)境下繁殖的。如新鮮的食品原料，魚肉、水果、蔬菜等含有較多的水分，Aw值般在0.98~0.99，適合多數(shù)微生物的生長(zhǎng)，如果不及時(shí)加以處理，很容易發(fā)生變質(zhì)。

許多研究報(bào)道，Aw值在0.80~0.85之間的食品，般只能保存幾天；Aw值在0.72左右的食品，可以保存2至3個(gè)月；如果Aw在0.65以下，則可保存1至3年。為了防止食品變質(zhì)，常用的辦法，就是要降低食品的含水量，使Aw值降低至0.70以下，這樣可以較長(zhǎng)期地行保存。

在食品中引入水分活度的概念，對(duì)預(yù)測(cè)食品的穩(wěn)定性、安性有著及其重要的作用，因此在《HACCP關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)》中明確規(guī)定：可通過限制水分活度（Aw）來控制病原體的生長(zhǎng)。